Txuri eta beltxa

El Txuri eta Beltxa es un plato típico de Navarra, del valle de Baztán, del valle de Ulzama y
entorno, de origen probablemente medieval.
El txuri o blanco, es una especie de morcilla  que no lleva sangre sino huevos; se llama
relleno y el auténtico se rellena con las tripas y el estómago del cordero picados y cocidos, además de huevos, cebolla pochada y perejil.
El beltxa o negro, es la sangrecilla del cordero, una vez coagulada y cocida con una pizca de sal, aceite y unas hojas de ortigas.

                                                                        Para el "Beltxa"

 

 

Una vez cocido

Las tripas del cordero limpias a base de vinagre y sal gorda

 

Para elaborar el "Txuri":cebolla, las tripas limpias, falda de cordero, perejil y huevos

Una vez preparado el "Txuri" lo cocemos asta que solidifique.

Una vez hervido el Txuri.

 

Para el "Txuri eta beltxa": la sangre, el txuri, cebolla, pimientos del piquillo, tomate frito, jamon serrano y una pizca de pimienta negra.